台灣以米食立國，日據時期雖然開始改良麥種並規模化種植，但磨粉工業並不興盛，麵粉仍然仰賴日本進口，與此同時，味噌、咖哩、柴魚湯頭、天婦羅等東洋食材亦傳入台灣，為台灣麵食料理開啟一番新氣象。1949年，國民政府來台，帶入中國各地軍眷，亦帶來大江南北的麵食文化，白麵料理如炸醬麵、麻醬麵、涼皮等蔚為風潮，也激盪出本土牛肉麵的誕生。戰後，美國將生產過剩的小麥傾銷來台，帶動台灣製粉業的發展，許多長輩都有排隊領麵粉、兒時穿戴麵粉袋衣著的經驗，而後成立的台灣區麵麥食品推廣執行委員會，更透過各地麵食推廣中心與相關活動，進行麵食的推展。

湯頭與麵條元素的搭配，成就麵食料理多元的複雜度，更別說加上醬油、味噌、紅油、蒜泥、芝麻香油等佐醬。萬變不離其宗，不管調味配料或外觀長相如何，麵條的製作方式，仍然是麵食料理之所以成為特定麵食料理的重要關鍵。

麵條依照加工製程，可以分作生麵、麵乾與熟煮麵。生麵，亦即麵團直接做成麵條販售，口感佳、風味新鮮，奈何效期較短；熟煮麵，則是煮熟才販售的麵，方便取食、不過容易老化變質，坊間常見有油麵、涼麵與即食烏龍麵。生麵與熟煮麵的含水量較高、不易存放，經過日曬或烘乾程序製作而成的麵乾，則以降低水分含量來延長保存期限。

麵粉加水揉成麵團會產生筋性，是麵條Ｑ彈有勁的關鍵，小麥內含許多蛋白質，當中的麥穀蛋白與醇溶蛋白在持續揉壓的過程，會連結成網狀結構，形成富延展性的麵筋。製麵的方法大同小異，都需要和粉、成團、揉麵、切麵，造成風味與口感差異的，來自源頭——原物料的選用。

以FOODHOOD耗時許久開發出的半生麵為例，選用日清山茶花麵粉作為原料，在台灣，磨粉廠多數經過６至７次研磨、過篩、風選的流程，日清製粉以不斷研磨篩選逾60次的頂級規格聞名。品質優良、灰分低、顏色白潔、吸水性佳的山茶花麵粉，經過費工的製程，不但留存黃金比例的水分，特殊工法形成半生麵獨特的半圓形切面，更容易吸附醬汁。

延長效期的關鍵，在於鹽分。加鹽有助於麵筋形成，增加麵團延展性，使得麵條在拉長的過程中不易斷裂，麵條含鹽量通常控制在3%以內，避免鹽分過多破壞麵筋生成。

時至今日，麵食成為台灣人日常飲食中佔比最高的主食，小吃店必備的乾麵、湯麵，就有各種麵條可供選擇，外表樸實、一嘗便知功夫；各國麵食，舉凡義大利麵、香港撈麵、一間一間開不停的日本拉麵，還有超市貨架上成排的泡麵，以及近年成櫃的拌麵。

1999年，日本將11月11日制定為麵條之日，由全國製麵協同組合連合會——生麵製造組織所推動，緣起於細長麵條近似1的樣態，加上食用麵條時，發出的擬態語ズルズル與カメカメ帶有鶴、龜的吉祥意涵，綜合11帶有日文いい（好的）之意。台灣的麵之日何時會誕生，不得而知，唯一可以確定的是，煮麵的時候水得要放多，讓麵體可以自由伸展、受熱均勻，會讓麵條煮得比較好吃。