封面故事
CHOOSE QUALITY INGREDIENT
IS OUR BELIEF
選用好食材是一種信仰
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
近日，美國餐飲媒體《Eater》以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳Smithereens主廚Nick Tamburo在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位