食材知識
低筋麵粉可以做什麼？深入解析麵粉特性、產品應用及挑選原則
延伸閱讀
2025.03.28食材知識
法國麵粉T55、T65差別在哪裡？解析法國麵粉分級與用途
在台灣，麵粉的分類方式多半依據小麥的蛋白質含量與筋性，分為低筋、中筋、高筋等種類，應用於不同的食品製作，而法國麵粉的分級方式，則是以麵粉中的「2025.04.11食材知識
質地細緻且風味濃郁！一覽日本鮮奶油成分、特色與保存原則
經常被用於蛋糕、甜點、冰淇淋等各式烘焙食品的鮮奶油，大多由歐洲、日本等國家生產，依產地與製程的不同，風味也各有千秋。其中，日本鮮奶油更以獨特的奶香味與柔滑質地，深受行家青睞。本文將說明日本鮮奶油的特色、成分種類與保存原則，協助業內夥伴精準掌握日本鮮奶油的應用特性，創造多元的產品價值。2025.03.28食材知識
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探索發酵奶油的獨特魅力！解析和一般奶油的差別與選購指南
在烘焙產業中，奶油是影響產品香氣與口感的核心材料。市面上常見的奶油，有按照成分區分的有鹽奶油、無鹽奶油，也有依照型態區分的無水奶油、發酵奶油，各自有著不同的質地、風味與應用特性。其中，發酵奶油細緻的酸質與獨特的香氣，能為麵包與甜點賦予更豐富的層次，也因此深受業界的喜愛。究竟發酵奶油是什麼？又與一般奶油的差別在哪裡？本文將深入探討發酵奶油的特性、用途與挑選原則，協助業內夥伴打造更具競爭力的烘焙產品。2025.03.28食材知識
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