食材知識
探索發酵奶油的獨特魅力！解析和一般奶油的差別與選購指南
延伸閱讀
2025.03.03食材知識
低筋麵粉可以做什麼？深入解析麵粉特性、產品應用及挑選原則
麵粉是烘焙、食品產業中不可或缺的重要原物料，主要由小麥經輾磨、篩濾等步驟加工而成，廣泛應用於麵條、麵包、糕餅等食品。依據小麥的蛋白質含量及筋度特性，在台灣通常被分為低筋、中筋、高筋，以及全麥粉等種類，適用於不同的食品製作。其中，低筋麵粉因筋性較低，適合製作蛋糕、餅乾與西點等烘焙產品，同時能搭配不同筋度的麵粉，適用性高的特性，廣受業者青睞。然而，低筋麵粉可以做什麼？又該如何正確挑選及應用在產品上？本文將深入解析麵粉種類、特性及用途，並提供適用低筋麵粉的基礎食譜與挑選原則，創造出更多元的產品價值。2025.03.28食材知識
法國麵粉T55、T65差別在哪裡？解析法國麵粉分級與用途
在台灣，麵粉的分類方式多半依據小麥的蛋白質含量與筋性，分為低筋、中筋、高筋等種類，應用於不同的食品製作，而法國麵粉的分級方式，則是以麵粉中的「2025.03.03食材知識
低筋麵粉可以做什麼？深入解析麵粉特性、產品應用及挑選原則
麵粉是烘焙、食品產業中不可或缺的重要原物料，主要由小麥經輾磨、篩濾等步驟加工而成，廣泛應用於麵條、麵包、糕餅等食品。依據小麥的蛋白質含量及筋度特性，在台灣通常被分為低筋、中筋、高筋，以及全麥粉等種類，適用於不同的食品製作。其中，低筋麵粉因筋性較低，適合製作蛋糕、餅乾與西點等烘焙產品，同時能搭配不同筋度的麵粉，適用性高的特性，廣受業者青睞。然而，低筋麵粉可以做什麼？又該如何正確挑選及應用在產品上？本文將深入解析麵粉種類、特性及用途，並提供適用低筋麵粉的基礎食譜與挑選原則，創造出更多元的產品價值。2025.03.28食材知識
法國麵粉T55、T65差別在哪裡？解析法國麵粉分級與用途
在台灣，麵粉的分類方式多半依據小麥的蛋白質含量與筋性，分為低筋、中筋、高筋等種類，應用於不同的食品製作，而法國麵粉的分級方式，則是以麵粉中的「2025.04.11食材知識
質地細緻且風味濃郁！一覽日本鮮奶油成分、特色與保存原則
經常被用於蛋糕、甜點、冰淇淋等各式烘焙食品的鮮奶油，大多由歐洲、日本等國家生產，依產地與製程的不同，風味也各有千秋。其中，日本鮮奶油更以獨特的奶香味與柔滑質地，深受行家青睞。本文將說明日本鮮奶油的特色、成分種類與保存原則，協助業內夥伴精準掌握日本鮮奶油的應用特性，創造多元的產品價值。2025.03.03食材知識
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麵粉是烘焙、食品產業中不可或缺的重要原物料，主要由小麥經輾磨、篩濾等步驟加工而成，廣泛應用於麵條、麵包、糕餅等食品。依據小麥的蛋白質含量及筋度特性，在台灣通常被分為低筋、中筋、高筋，以及全麥粉等種類，適用於不同的食品製作。其中，低筋麵粉因筋性較低，適合製作蛋糕、餅乾與西點等烘焙產品，同時能搭配不同筋度的麵粉，適用性高的特性，廣受業者青睞。然而，低筋麵粉可以做什麼？又該如何正確挑選及應用在產品上？本文將深入解析麵粉種類、特性及用途，並提供適用低筋麵粉的基礎食譜與挑選原則，創造出更多元的產品價值。2025.03.28食材知識
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從北海道開始，認識日本鮮奶油的魅力
日本鮮奶油之所以備受國際甜點職人推崇，關鍵不僅在於風味，還包含乳源、製程與穩定性的整體實力。本篇文章將從三大切角切入：北海道乳源的地位、鮮奶油的分類與操作建議、以及關於反式脂肪的常見誤解與專業說明，協助你更全面地理解日本鮮奶油的專業價值。