您的優質法國麵粉首選「布瑟麵粉」

法國布瑟麵粉Minoterie Bourseau創立於1825年，擁有百年歷史，家族從事磨坊事業至今已傳承六世代，延續著對磨坊的熱情與技術，將嚴選小麥研磨成最優質的麵粉，並深獲專業麵包師傅的肯定與顧客好評。充滿熱情、富有遠見又負責任的創辦人Bernard Bourseau貝納．布瑟1973年一來到法國諾澤，便開始構思他兒時記憶中的石磨磨坊，試圖兼顧正統與現代化，並傳承給他的兒子法蘭克和克里斯多夫，使他們在今日得以建立市場區隔的商品。自1980年代開始，貝納．布瑟花了很長的時間試圖更新及修復這座正統的磨坊，經過20年的熱情、堅持及努力不懈的精神，這座石磨磨坊終於在1999年成功磨碎第一批麥粒。



擁有百年歷史磨坊事業，嚴選小麥研磨成就最優質麵粉

來自法國西部的諾澤(Nozay)，布瑟麵粉隨著地理條件、技術設備不斷發展，因應法規與服務需求不斷改良，在兼顧正統的現代化改變，同時保有磨坊精神與操作便利性，延續法國製粉的傳統價值。



獨一無二的正統磨坊

「獨一無二」是因為一切都是從無到有，由貝納．布瑟自己構思出每一個設備及流程；「正統」是因為即使必須做出某些妥協才能讓磨坊運作，但貝納．布瑟仍細心保存石磨研磨的基本原則，以確保製造出卓越的麵粉。石磨是來自於法國拉費泰蘇茹瓦爾(Ferté Sous Jouarre)地區的天然淡水石英石製成，該區在19世紀前一直是世界磨石之都，並為全世界供應石磨。布瑟石磨坊採用該區採石場的石英石，堅硬且品質卓越。麵粉以木製斗升機運輸，而不是採用現代化的抽風設備，就是為了完整保存麵粉的香氣。



多樣化先進設備並保有傳統石臼技術

布瑟麵粉共持有三座製粉設備、二座滾軸式製粉機與一座石磨磨坊。2010年更新的第一座滾軸式製粉機，用於製造合理減藥控制農法CRC小麥麵粉，以及布瑟T65傳統紅標。第二座滾軸式製粉機位於聖歐馬德柏林(St Omer de Blain)，專用於製造有機麵粉：小麥粉、裸麥粉和斯佩耳特小麥粉；石磨磨坊則生產布瑟T80石磨小麥粉、T150法國小麥石磨全麥粉、有機小麥粉和蕎麥粉。



獲得法國政府授權生產Label Rouge紅標殊榮

為了提供Label Rouge紅標的優質麵粉保證，所有商品從小麥生產者到磨坊皆經過一系列嚴格的品管措施才完成。布瑟麵粉廠是少數有資格製造Label Rouge紅標法國小麥粉的磨坊之一，用來製造這些麵粉的原料必須是合理減藥控制農法(Culture Raisonnée Contrôlée, www.filiere-crc.com)的CRC小麥。小麥品種的選擇，僅限於被稱為VRM(磨坊建議品種Variété Recommandée par la Meunerie)的有限選擇，這個品種的小麥特別適合用來製作優質的法國麵包。

麵粉小教室：T數字麵粉是什麼？

「T數字麵粉」，通常用來分類麵粉的一種標準。這個「T」代表單詞「Type」，而數字則表示麵粉的灰份含量磨製後的比例。數字越低，代表麵粉越精細、顏色越白，適合製作糕點和精緻烘焙；數字越高則表示麵粉較粗糙，含更多纖維，適合製作鄉村麵包或其他帶有更多麥香的產品。

舉例來說：

T45 是非常細緻的麵粉，常用於製作酥皮點心和甜點。

T55 是一般常見的麵粉，適合用來做麵包和多用途烘焙。

T65、T80 及以上則通常用於較有嚼勁和風味的麵包，如鄉村麵包等。