1995年成立的歌劇巧克力，是由Oivier de Loisy所創辦，創辦人對於巧克力的品質要求極高，甚至親自到產區指導當地農戶種植可可豆，確保收成的豆子符合自己的理想標準。無論是精挑細選單一品種可可生豆、拜訪產區與可可農討論種植及後製方法，直至有別於過往的烘焙方式，歌劇巧克力從不假他人之手，只選用百分百精品級可可豆，所有的黑巧克力，不使用非洲的可可豆，製作過程也不添加香草莢，深受法國最佳工藝師的推崇。

採用創新可可豆製作技術的歌劇巧克力，會因應不同的品種、以精細的烘焙組合，完全發揮可可豆的風味個性，同時有效延長成品的保質期。旗下知名的產地巧克力(Pures Plantations)系列，就像精品咖啡或威士忌般，擁有各自鮮明獨特的個性，來自充滿熱忱的研發堅持，與巧克力工廠百年累積的生產工藝；早於1995年，歌劇巧克力即是投入產地巧克力的先驅，不僅選用全球公認最頂級的可可豆，每款產地巧克力都能忠實呈現當地的風土條件。每年推出的限量版，更是讓行家饕客們爭相追逐。