Cover Story
CHOOSE QUALITY INGREDIENT
IS OUR BELIEF
盧怡安
一進久違朋友的咖啡館，她馬上拉一把我隔壁座位的椅子反坐，深吐一口氣，然後問我：那種，根本不是要來咖啡店喝咖啡的客人，到底該怎麼辦？關於，第一秒就惹怒你的那種客人
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
餐飲業人力吃緊、缺工是全球現象，在疫情之後更為嚴峻，烘焙業當然也不例外。雖然近幾年，甜點、烘焙在媒體的能見度居高不下，不僅甜點師成為許多年輕朋友心目中的夢幻職業，也是許多人自行開業的首選，然而烘焙業工時長、工作內容重複性高，需要人力手工操作之處，較整體餐飲業有過之而無不及，因而許多人在真正進入這個產業後不堪嚴酷現實，很快便退出。與此同時，也有不少店家以調整經營型態、營業時間、販賣品項與製作流程等方式，試圖在嚴苛的環境中生存。應對缺工與過勞，如何創造永續健康營運模式？