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盧怡安
一進久違朋友的咖啡館,她馬上拉一把我隔壁座位的椅子反坐,深吐一口氣,然後問我:那種,根本不是要來咖啡店喝咖啡的客人,到底該怎麼辦?關於,第一秒就惹怒你的那種客人
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
餐飲業人力吃緊、缺工是全球現象,在疫情之後更為嚴峻,烘焙業當然也不例外。雖然近幾年,甜點、烘焙在媒體的能見度居高不下,不僅甜點師成為許多年輕朋友心目中的夢幻職業,也是許多人自行開業的首選,然而烘焙業工時長、工作內容重複性高,需要人力手工操作之處,較整體餐飲業有過之而無不及,因而許多人在真正進入這個產業後不堪嚴酷現實,很快便退出。與此同時,也有不少店家以調整經營型態、營業時間、販賣品項與製作流程等方式,試圖在嚴苛的環境中生存。應對缺工與過勞,如何創造永續健康營運模式?