名家專欄
守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮
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2026.08.17名家專欄
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今年六月底，福岡的傳奇麵包店2023.12.13名家專欄
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「店裡現在缺幾個人？」已成為不少餐飲業者見面時的問候語，大家彼此取暖、打氣、商量解方，不過現實依舊艱困。2026.08.17名家專欄
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重新詮釋－－從法式甜點偷師經典重生
近年來，台灣烘焙市場愈發精彩，隨著消費者及製作者視野更為廣闊，甜點與烘焙作品也出現不少新意。不僅國外甜點形式、技法與台灣元素、本地風土結合，過去台灣消費者們熟悉的老式西點麵包、傳統漢餅，也都呈現了嶄新風貌。2026.08.17名家專欄
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應對缺工與過勞，如何創造永續健康營運模式？
餐飲業人力吃緊、缺工是全球現象，在疫情之後更為嚴峻，烘焙業當然也不例外。雖然近幾年，甜點、烘焙在媒體的能見度居高不下，不僅甜點師成為許多年輕朋友心目中的夢幻職業，也是許多人自行開業的首選，然而烘焙業工時長、工作內容重複性高，需要人力手工操作之處，較整體餐飲業有過之而無不及，因而許多人在真正進入這個產業後不堪嚴酷現實，很快便退出。與此同時，也有不少店家以調整經營型態、營業時間、販賣品項與製作流程等方式，試圖在嚴苛的環境中生存。