名家專欄
應對缺工與過勞，如何創造永續健康營運模式？
延伸閱讀
2023.12.13名家專欄
面對餐飲缺工，小店家的心態調整術
「店裡現在缺幾個人？」已成為不少餐飲業者見面時的問候語，大家彼此取暖、打氣、商量解方，不過現實依舊艱困。2023.12.13封面故事
上下同所欲的寶貝盟友——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
從業逾十七年，寶焙Baobei Bakery主廚許智焜分享，儘管最初是為了打工，然而選擇進入麵包店當學徒，由來自對於麵粉的好奇，「為什麼麵粉和水之後能夠做出好吃的麵包，我百思不得其解，所以在選擇工讀工作的時候，我決定踏入烘焙產業，一方面賺錢，一方面弄清楚這件事情。」雖然好奇，不過許智焜坦承，當初並沒有對麵包抱持過多熱情興趣，直到逐漸認識發酵、烤焙與攪拌的因果關係，才在越來越了解的過程中，越來越投入，「我覺得麵包是，你只要有付出，他就會一點一點地慢慢變好，他的成長與茁壯，你在照看的同時是感覺得到的。」2023.12.13名家專欄
面對餐飲缺工，小店家的心態調整術
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上下同所欲的寶貝盟友——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
從業逾十七年，寶焙Baobei Bakery主廚許智焜分享，儘管最初是為了打工，然而選擇進入麵包店當學徒，由來自對於麵粉的好奇，「為什麼麵粉和水之後能夠做出好吃的麵包，我百思不得其解，所以在選擇工讀工作的時候，我決定踏入烘焙產業，一方面賺錢，一方面弄清楚這件事情。」雖然好奇，不過許智焜坦承，當初並沒有對麵包抱持過多熱情興趣，直到逐漸認識發酵、烤焙與攪拌的因果關係，才在越來越了解的過程中，越來越投入，「我覺得麵包是，你只要有付出，他就會一點一點地慢慢變好，他的成長與茁壯，你在照看的同時是感覺得到的。」2024.01.03封面故事
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
踏入餐飲產業前幾年，一直在飯店修業的ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒形容，輾轉到餐酒館服務、接觸不同類型的餐廳型態後，認識餐飲產業存在更多可能性，「為了開啟更多不同的想像，我前往澳洲，嘗試透過在各種型態的餐廳與飲食店服務，確認自己的想望。最後的最後，我待在一間西班牙餐廳，適合搭酒的菜餚很單純地回到食材本身去做溝通，整體氛圍輕鬆自在，客人在裡頭用餐很舒適、悠閒。」2023.12.13名家專欄
面對餐飲缺工，小店家的心態調整術
「店裡現在缺幾個人？」已成為不少餐飲業者見面時的問候語，大家彼此取暖、打氣、商量解方，不過現實依舊艱困。2023.12.13封面故事
上下同所欲的寶貝盟友——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
從業逾十七年，寶焙Baobei Bakery主廚許智焜分享，儘管最初是為了打工，然而選擇進入麵包店當學徒，由來自對於麵粉的好奇，「為什麼麵粉和水之後能夠做出好吃的麵包，我百思不得其解，所以在選擇工讀工作的時候，我決定踏入烘焙產業，一方面賺錢，一方面弄清楚這件事情。」雖然好奇，不過許智焜坦承，當初並沒有對麵包抱持過多熱情興趣，直到逐漸認識發酵、烤焙與攪拌的因果關係，才在越來越了解的過程中，越來越投入，「我覺得麵包是，你只要有付出，他就會一點一點地慢慢變好，他的成長與茁壯，你在照看的同時是感覺得到的。」2024.01.03封面故事
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
踏入餐飲產業前幾年，一直在飯店修業的ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒形容，輾轉到餐酒館服務、接觸不同類型的餐廳型態後，認識餐飲產業存在更多可能性，「為了開啟更多不同的想像，我前往澳洲，嘗試透過在各種型態的餐廳與飲食店服務，確認自己的想望。最後的最後，我待在一間西班牙餐廳，適合搭酒的菜餚很單純地回到食材本身去做溝通，整體氛圍輕鬆自在，客人在裡頭用餐很舒適、悠閒。」2023.12.21封面故事
在畫布底下作圖 ——專訪Tzubi coffee主理人林奐
不同於以筆作畫能夠感受到直接的筆觸，用牛奶作畫的咖啡液術家，藉由傾倒牛奶的角度影響水流作圖，偏好對流圖形的林奐曾描述，「對流圖形簡單來說，就是在咖啡底下做事，而非在表面繪畫圖案。蒸打好的牛奶倒入Crema下方，會漸漸浮上表面，我們透過翻動畫布，讓浮上來產生的水流有空間作圖。」