大師講堂
季節的甜點詩 ——專訪 高橋萌
延伸閱讀
2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
回首二十多年前、社群媒體尚未普及的時刻，MOF大師Frédéric Hawecker說，「當年的資訊沒有這麼豐富，不像現在有世界各地的名店、社群素材可以供大家參考，歐陸想開店的年輕人，絕大多數都會像我一樣，會按照自身預算，去購買、承接一個既存的店鋪。」2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
回首二十多年前、社群媒體尚未普及的時刻，MOF大師Frédéric Hawecker說，「當年的資訊沒有這麼豐富，不像現在有世界各地的名店、社群素材可以供大家參考，歐陸想開店的年輕人，絕大多數都會像我一樣，會按照自身預算，去購買、承接一個既存的店鋪。」2024.09.27大師講堂
野趣橫生的潘娜朵尼 ——專訪佐藤廣樹
「Panettone不只是麵包，它是發酵菓子。」講習會一開始，佐藤師傅就認真地和大家說明，質地如蛋糕般綿軟、飽含各種祝福意涵的這款發酵菓子，在義大利如何被作為禮贈的表徵，「裡面放入的每一款果乾，都帶著不同的心意，比如說葡萄乾象徵錢財、橙皮象徵愛情、香櫞象徵健康，Panettone則是融合各種祈願的總體，希望收到的人能夠平安快樂。」回到發源地，佐藤師傅分享，每年耶誕節，平均每位義大利人都能吃掉一公斤的Panettone。2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
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野趣橫生的潘娜朵尼 ——專訪佐藤廣樹
「Panettone不只是麵包，它是發酵菓子。」講習會一開始，佐藤師傅就認真地和大家說明，質地如蛋糕般綿軟、飽含各種祝福意涵的這款發酵菓子，在義大利如何被作為禮贈的表徵，「裡面放入的每一款果乾，都帶著不同的心意，比如說葡萄乾象徵錢財、橙皮象徵愛情、香櫞象徵健康，Panettone則是融合各種祈願的總體，希望收到的人能夠平安快樂。」回到發源地，佐藤師傅分享，每年耶誕節，平均每位義大利人都能吃掉一公斤的Panettone。