大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
延伸閱讀
2024.01.10大師講堂
千層之舞．成瀨正
TRAIN BLEU主廚成瀨正睽違三年，再度踏上台灣舉辦講習會，不但是疫情後，成瀨主廚的首場講習會，也是苗林行的第一場講習會。成瀨主廚以五款麵團，一口氣示範逾十種麵包款式的變化，除了希望藉此激盪不同的想像，也透過麵團的多元應用，展示冷藏發酵法等補強人力不足、提升效率製成的解決提案。2024.02.02大師講堂
無法忘懷的美味麵包．玉木潤
2024.01.10大師講堂
千層之舞．成瀨正
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無法忘懷的美味麵包．玉木潤
2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.01.10大師講堂
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