大師講堂
和牛女王的魅力風範 ——專訪 宮野正孝
延伸閱讀
2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
回首二十多年前、社群媒體尚未普及的時刻，MOF大師Frédéric Hawecker說，「當年的資訊沒有這麼豐富，不像現在有世界各地的名店、社群素材可以供大家參考，歐陸想開店的年輕人，絕大多數都會像我一樣，會按照自身預算，去購買、承接一個既存的店鋪。」2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
回首二十多年前、社群媒體尚未普及的時刻，MOF大師Frédéric Hawecker說，「當年的資訊沒有這麼豐富，不像現在有世界各地的名店、社群素材可以供大家參考，歐陸想開店的年輕人，絕大多數都會像我一樣，會按照自身預算，去購買、承接一個既存的店鋪。」2024.12.10大師講堂
暖冬相伴．時光禮讚 ——專訪 藤生義治
在日本甜點業界，藤生義治是許多人熟悉的名字。他的甜點傳承了恩師山名將治熱愛四季與自然的思想，傳遞季節韻味，更融入時間與人情的細膩思考。從小在麵包店環境中長大的藤生老師，從國中時期便開始在家裡幫忙麵包製作，逐漸對烘焙產業產生興趣。高中時期，藤生老師參與職場體驗活動，在大倉久和飯店接觸到法國主廚製作的甜點，深深被與日本截然不同的甜點型態吸引，這是他踏入甜點世界的起點，前往法國學藝的想法也在日後萌芽。2024.07.29大師講堂
野生酵母的溫度與風味探究 ——專訪 Christophe Louie & Matthias Arbion
「我希望酸種麵包的美味，能夠征服越來越多人的味蕾。」這是八年前因為相遇獨特複雜的潘納朵尼、轉而投入野生酵母相關研究的Christophe Louie衷心的盼望。儘管在法國，酸種麵包的好處已被談論許久，近年更有許多新興麵包師傅相繼加入，然而在法國仍然還有很長的一段路要走，對於Christophe Louie與Matthias Arbion而言，還沒有辦法隨處買到的酸種麵包，在法國還不夠普及。2024.09.04大師講堂
最佳工藝師的可可變奏曲 ——專訪 Frédéric Hawecker
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暖冬相伴．時光禮讚 ——專訪 藤生義治
在日本甜點業界，藤生義治是許多人熟悉的名字。他的甜點傳承了恩師山名將治熱愛四季與自然的思想，傳遞季節韻味，更融入時間與人情的細膩思考。從小在麵包店環境中長大的藤生老師，從國中時期便開始在家裡幫忙麵包製作，逐漸對烘焙產業產生興趣。高中時期，藤生老師參與職場體驗活動，在大倉久和飯店接觸到法國主廚製作的甜點，深深被與日本截然不同的甜點型態吸引，這是他踏入甜點世界的起點，前往法國學藝的想法也在日後萌芽。