發酵風味濃郁，入口有著強烈的菸草味，伴隨而來的是蜂蜜及胡桃的香氣，尾韻則是較為明顯的苦味及輕柔的果酸。此款巧克力運用Sequencia® Technology技術，Chocolaterie de l'Opera研發團隊研究超過5年，發現烘豆過程及梅納反應對可可豆的影響非常巨大。透過改變烘豆週期，維持在低溫烘豆的方式，可以帶出更多可可豆的原始香氣，歌劇巧克力將可可豆經過高低溫交錯的烘豆程序，製造出非常獨特、風味強烈的巧克力，透過展現各地風土的巧克力提供給職人們在創作上最有品質的後援！

多重的口感，散發出來的酸味和苦味達到平衡，入口後的感覺是乾果和蜂蜜的味道，適合應用於蛋糕夾餡或基底。可可豆品種：克里歐羅（Criollo）Criollo爲中南美原產豆。跟其他品種不同，種子成白色，多酚的含量比較少，也因爲如此，苦味與澀味也比其他品種少；高雅的風味與口感，可以說是高級可可的代名詞。雖然是對巧克力風味最有影響的「風味豆」，但抗病性差不易栽培，佔可可豆總生產量的5%以下，是非常稀少的品種。法國多個米其林餐廳及五星飯店都是歌劇巧克力的愛好者，更有多位獲得法國最佳工匠獎（Meilleur Ouvrier de France, MOF）的工藝師們都對歌劇巧克力的品質讚嘆不已，例如法國最佳巧克力工藝師Meilleur Ouvrier de France、Meilleur Ouvrier de France及法國最佳甜點工藝師Meilleur Ouvrier de France都非常讚賞歌劇巧克力親自走訪巧克力產區、挑選巧克力原料及製程上的用心。