來自馬達加斯加的單一產區巧克力，散發柑橘的芬芳，又帶著些許蜂蜜的風味，尾韻呈現淡而柔和的檸檬氣息。

克里歐羅（Criollo）爲中南美原產豆。跟其他品種不同，種子成白色，多酚的含量比較少，也因爲如此，苦味與澀味也比其他品種少；高雅的風味與口感，可以說是高級可可的代名詞。雖然是對巧克力風味最有影響的「風味豆」，但抗病性差不易栽培，佔可可豆總生產量的5%以下，是非常稀少的品種。

1995年成立的歌劇巧克力坊公司，由Oivier de Loisy®創辦，歌劇巧克力坊對巧克力的品質要求極高，甚至親自到部分產區與農民一起討論種植及處理可可豆的方法，確保最終乾燥後的可可豆符合自己的理想標準。歌劇巧克力坊的黑巧克力沒有使用香草和非洲生產的可可豆，因為只精挑細選來自世界最頂級單一品種的可可生豆，再經過良好的技術加工，能夠像紅酒、精品咖啡一樣展現出不同產地的風土滋味，加入香草反而會掩蓋掉可可豆本身的個性。特殊的70%及62%配方設計，透過不同可可脂與乾可可的比例組合，方便師傅們依據不同用途選用最適合的巧克力；最新發表的Sequencia® Technology階段性加溫烘焙法，有別於以往固定時間與溫度的烘焙方式，透過不同的烘焙曲線來呈現出更多可可豆的本質，更是顛覆大家對於巧克力風味的想像！