來自多明尼加的單一產區巧克力，前段有著微微的煙燻味，中間開始出現微酸帶甜的莓果味，綿延不絕的濃郁香氣，十分引人入勝。千里塔力奧（Trinitario）來自加勒比海的千里達及托巴哥共和國，將快絕種的Criollo移植、並與Forastero交配，培育出名爲Trintario的新品種；繼承兩品種的優點，抗病性強，香氣豐足，種子的顏色呈現在Criollo與Forastero的中間色調。

1995年成立的歌劇巧克力坊公司，由Oivier de Loisy®創辦，歌劇巧克力坊對巧克力的品質要求極高，甚至親自到部分產區與農民一起討論種植及處理可可豆的方法，確保最終乾燥後的可可豆符合自己的理想標準。歌劇巧克力坊的黑巧克力沒有使用香草和非洲生產的可可豆，因為只精挑細選來自世界最頂級單一品種的可可生豆，再經過良好的技術加工，能夠像紅酒、精品咖啡一樣展現出不同產地的風土滋味，加入香草反而會掩蓋掉可可豆本身的個性。

特殊的70%及62%配方設計，透過不同可可脂與乾可可的比例組合，方便師傅們依據不同用途選用最適合的巧克力；最新發表的Sequencia® Technology階段性加溫烘焙法，有別於以往固定時間與溫度的烘焙方式，透過不同的烘焙曲線來呈現出更多可可豆的本質，更是顛覆大家對於巧克力風味的想像！