コラム
アジアのベーカリー界に迫る「境界の曖昧化」と市場の野心：『天下烘焙』から読み解くパンとスイーツの新たな定義。
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2025.05.19コラム
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位
2025.09.16コラム
野菜スイーツの潮流：アメリカの「イノベーション」とアジアの日常が出会うとき
最近、アメリカのレストランメディア《Eater》は特集記事を通じて「野菜スイーツ」がアメリカの外食シーンを席巻する新たなトレンドになっていると報じた。ワシントンD.C.からニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスに至るまで、一流レストランのパティシエたちが、ズッキーニ、トマト、パースニップ、さらにはシービーンズやセロリを洗練されたデザートに取り入れている。この潮流は従来の枠を破る大胆な挑戦とみなされている。ニューヨークのレストラン Smithereens のシェフ、ニック・タンブロは記事の中でこう語る。「『フレンチ・ルネサンス』や『ミッドセンチュリースタイル』のレストランも面白いけれど、もう十分だと思う。いまは新しい挑戦の時期だ。」2025.05.19コラム
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2025.09.16コラム
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「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫在日本的50年發跡史啟示
提到日本的聖誕節，大家都會第一時間想到草莓鮮奶油蛋糕（いちごのショートケーキ），但精於吸收外來文化並轉化為自己獨特風格的日本人，怎麼可能放過別的甜點？如果你在11月到訪日本，就會發現商店已經開始陳設聖誕節專區。而和台灣聖誕節「流行商品」品項可能每兩三年就不同的現象不同，有些歐陸聖誕節的甜點麵包，在日本卻會數十年如一日地堅守崗位。其中一個台灣少見的，便是來自德國的「史多倫」（Stollen或Christstollen）。2025.05.19コラム
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