コラム
「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫在日本的50年發跡史啟示
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2025.03.24コラム
守護傳統？守護內心淨土？巴黎麵包工藝復興風潮
2025.05.19コラム
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位
2025.09.16コラム
野菜スイーツの潮流：アメリカの「イノベーション」とアジアの日常が出会うとき
最近、アメリカのレストランメディア《Eater》は特集記事を通じて「野菜スイーツ」がアメリカの外食シーンを席巻する新たなトレンドになっていると報じた。ワシントンD.C.からニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスに至るまで、一流レストランのパティシエたちが、ズッキーニ、トマト、パースニップ、さらにはシービーンズやセロリを洗練されたデザートに取り入れている。この潮流は従来の枠を破る大胆な挑戦とみなされている。ニューヨークのレストラン Smithereens のシェフ、ニック・タンブロは記事の中でこう語る。「『フレンチ・ルネサンス』や『ミッドセンチュリースタイル』のレストランも面白いけれど、もう十分だと思う。いまは新しい挑戦の時期だ。」2025.03.24コラム
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