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優れた食材の選定は一種の信念である
コラム
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
野菜スイーツの潮流：アメリカの「イノベーション」とアジアの日常が出会うとき
最近、アメリカのレストランメディア《Eater》は特集記事を通じて「野菜スイーツ」がアメリカの外食シーンを席巻する新たなトレンドになっていると報じた。ワシントンD.C.からニューヨーク、シカゴ、ロサンゼルスに至るまで、一流レストランのパティシエたちが、ズッキーニ、トマト、パースニップ、さらにはシービーンズやセロリを洗練されたデザートに取り入れている。この潮流は従来の枠を破る大胆な挑戦とみなされている。ニューヨークのレストラン Smithereens のシェフ、ニック・タンブロは記事の中でこう語る。「『フレンチ・ルネサンス』や『ミッドセンチュリースタイル』のレストランも面白いけれど、もう十分だと思う。いまは新しい挑戦の時期だ。」
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Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位
盧怡安
カウンター越しの小さな物語
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