稱為「上白糖」，江戶時期日本糖的分級，是用「中・白砂糖」為基準。

顏色較白、風味更純淨的，稱為「上・白砂糖」，色澤較次級再分為次白、下白。

現在製糖技術進步，上白糖普遍在日本當地被廣泛使用。

上白糖糖粉細緻、質地濕潤，對西點保濕效果較佳，用於日式甜點製作上，

糖的味道會顯得比較凸出和濃郁，烘焙易於上色，也可用來烹調料理使用；上白糖的糖蜜含量較三溫糖少。

三溫糖與上白糖同為日本特有的砂糖，因為顆粒細緻，更穩定蛋白霜、打發全蛋的質地。

也因為顆粒細緻，加了轉化糖，讓質地變的濕砂一樣鬆軟，保濕力好，甜味深厚但不死甜。