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植物性食品帶來的健康未來
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2023.12.18Industry trends
2024,備受矚目的日本麵包關鍵字
從2023年初的MOBAC SHOW,到10月底的世田谷麵包祭,我們觀察到,麵包在日本的展會、市集、烘焙坊乃至各種飲食店與零售店的角色變化,與餐用文化、組合形式、經典詮釋、調理類型、和風注入、伴手禮與甜點化、全健食物等關鍵字眼越來越緊密。無論是切入市場需求,因應當代時空背景,企圖透過麵包取代正餐的各種個性派調理類麵包;或者是補強麵包不足,在冷藏蛋糕櫃所展示的甜點系麵包,不但轉換熱騰騰的印象,也發展出麵包成為伴手禮的可能性。2024.02.05Industry trends
2024,日本甜點流行預測
2023年末,日本各大食品公司與經濟消費調查單位的數據紛紛出籠,顯示經過三年疫情的日本甜點產業,開展出許多有別於以往的生態樣貌,包含板前服務甜點套餐的體驗、百花撩亂的個性店家、備受關注的人氣主廚開業帶來排隊旋風、沒有實體店鋪的自由工作室,以米麴、味噌、酒粕作為發酵菓子的進化型,注入大量和風元素的和式甜點、變換組合形式與異素材製作的燒菓子、與甜點師不同的餐廳廚師甜點魅力等等。每一個關鍵字所延伸出的,是一個嶄新的大千世界。2023.12.18Industry trends
2024,備受矚目的日本麵包關鍵字
從2023年初的MOBAC SHOW,到10月底的世田谷麵包祭,我們觀察到,麵包在日本的展會、市集、烘焙坊乃至各種飲食店與零售店的角色變化,與餐用文化、組合形式、經典詮釋、調理類型、和風注入、伴手禮與甜點化、全健食物等關鍵字眼越來越緊密。無論是切入市場需求,因應當代時空背景,企圖透過麵包取代正餐的各種個性派調理類麵包;或者是補強麵包不足,在冷藏蛋糕櫃所展示的甜點系麵包,不但轉換熱騰騰的印象,也發展出麵包成為伴手禮的可能性。2024.02.05Industry trends
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2023年末,日本各大食品公司與經濟消費調查單位的數據紛紛出籠,顯示經過三年疫情的日本甜點產業,開展出許多有別於以往的生態樣貌,包含板前服務甜點套餐的體驗、百花撩亂的個性店家、備受關注的人氣主廚開業帶來排隊旋風、沒有實體店鋪的自由工作室,以米麴、味噌、酒粕作為發酵菓子的進化型,注入大量和風元素的和式甜點、變換組合形式與異素材製作的燒菓子、與甜點師不同的餐廳廚師甜點魅力等等。每一個關鍵字所延伸出的,是一個嶄新的大千世界。2024.03.20Industry trends
高附加價值商品的定義與未來
2023.12.18Industry trends
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從2023年初的MOBAC SHOW,到10月底的世田谷麵包祭,我們觀察到,麵包在日本的展會、市集、烘焙坊乃至各種飲食店與零售店的角色變化,與餐用文化、組合形式、經典詮釋、調理類型、和風注入、伴手禮與甜點化、全健食物等關鍵字眼越來越緊密。無論是切入市場需求,因應當代時空背景,企圖透過麵包取代正餐的各種個性派調理類麵包;或者是補強麵包不足,在冷藏蛋糕櫃所展示的甜點系麵包,不但轉換熱騰騰的印象,也發展出麵包成為伴手禮的可能性。2024.02.05Industry trends
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2023年末,日本各大食品公司與經濟消費調查單位的數據紛紛出籠,顯示經過三年疫情的日本甜點產業,開展出許多有別於以往的生態樣貌,包含板前服務甜點套餐的體驗、百花撩亂的個性店家、備受關注的人氣主廚開業帶來排隊旋風、沒有實體店鋪的自由工作室,以米麴、味噌、酒粕作為發酵菓子的進化型,注入大量和風元素的和式甜點、變換組合形式與異素材製作的燒菓子、與甜點師不同的餐廳廚師甜點魅力等等。每一個關鍵字所延伸出的,是一個嶄新的大千世界。2024.03.20Industry trends
高附加價值商品的定義與未來
2024.03.06Industry trends
麵包禮,麵包的非日常可能性