名家專欄
從《天下烘焙》看亞洲烘焙的界線模糊與市場野心：當麵包不只是麵包，甜點又是什麼？
延伸閱讀
2025.05.19名家專欄
法國勞動節爭議：甜點名廚Cédric Grolet槓上勞動部，聚焦麵包業特殊地位
2025.09.16名家專欄
蔬菜甜點的浪潮：當美國的「創新」遇上亞洲的日常
近日，美國餐飲媒體《Eater》以一篇專題報導，宣告了「蔬菜甜點」正在成為席捲美國餐飲界的新興潮流。從華盛頓特區到紐約，從芝加哥到洛杉磯，頂尖餐廳的甜點師們紛紛將櫛瓜、番茄、歐防風（parsnip）、甚至是海蘆筍（sea beans）與芹菜，融入他們精緻的甜點作品。這股風潮被視為突破傳統框架的大膽挑戰。位於紐約的餐廳Smithereens主廚Nick Tamburo在報導中表示，他很滿意這股勇於創新的風氣，並直言：「『法式復興』或『世紀中期風格』的餐廳很有趣，但我想已經夠多了。」2025.05.19名家專欄
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「妖怪麵包」逆襲為聖誕節定番：史多倫在日本的50年發跡史啟示
提到日本的聖誕節，大家都會第一時間想到草莓鮮奶油蛋糕（いちごのショートケーキ），但精於吸收外來文化並轉化為自己獨特風格的日本人，怎麼可能放過別的甜點？如果你在11月到訪日本，就會發現商店已經開始陳設聖誕節專區。而和台灣聖誕節「流行商品」品項可能每兩三年就不同的現象不同，有些歐陸聖誕節的甜點麵包，在日本卻會數十年如一日地堅守崗位。其中一個台灣少見的，便是來自德國的「史多倫」（Stollen或Christstollen）。2025.05.19名家專欄
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