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湯種的魔法：麵包的心跳 ——專訪 川原司
延伸閱讀
2024.01.10大師講堂
千層之舞．成瀨正
TRAIN BLEU主廚成瀨正睽違三年，再度踏上台灣舉辦講習會，不但是疫情後，成瀨主廚的首場講習會，也是苗林行的第一場講習會。成瀨主廚以五款麵團，一口氣示範逾十種麵包款式的變化，除了希望藉此激盪不同的想像，也透過麵團的多元應用，展示冷藏發酵法等補強人力不足、提升效率製成的解決提案。2024.02.02大師講堂
無法忘懷的美味麵包．玉木潤
2024.01.10大師講堂
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無法忘懷的美味麵包．玉木潤
2024.09.27大師講堂
野趣橫生的潘娜朵尼 ——專訪佐藤廣樹
「Panettone不只是麵包，它是發酵菓子。」講習會一開始，佐藤師傅就認真地和大家說明，質地如蛋糕般綿軟、飽含各種祝福意涵的這款發酵菓子，在義大利如何被作為禮贈的表徵，「裡面放入的每一款果乾，都帶著不同的心意，比如說葡萄乾象徵錢財、橙皮象徵愛情、香櫞象徵健康，Panettone則是融合各種祈願的總體，希望收到的人能夠平安快樂。」回到發源地，佐藤師傅分享，每年耶誕節，平均每位義大利人都能吃掉一公斤的Panettone。2024.01.10大師講堂
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