產業情報
麵包禮，麵包的非日常可能性
延伸閱讀
2023.12.18產業情報
2024，備受矚目的日本麵包關鍵字
從2023年初的MOBAC SHOW，到10月底的世田谷麵包祭，我們觀察到，麵包在日本的展會、市集、烘焙坊乃至各種飲食店與零售店的角色變化，與餐用文化、組合形式、經典詮釋、調理類型、和風注入、伴手禮與甜點化、全健食物等關鍵字眼越來越緊密。無論是切入市場需求，因應當代時空背景，企圖透過麵包取代正餐的各種個性派調理類麵包；或者是補強麵包不足，在冷藏蛋糕櫃所展示的甜點系麵包，不但轉換熱騰騰的印象，也發展出麵包成為伴手禮的可能性。2024.02.05產業情報
2024，日本甜點流行預測
2023年末，日本各大食品公司與經濟消費調查單位的數據紛紛出籠，顯示經過三年疫情的日本甜點產業，開展出許多有別於以往的生態樣貌，包含板前服務甜點套餐的體驗、百花撩亂的個性店家、備受關注的人氣主廚開業帶來排隊旋風、沒有實體店鋪的自由工作室，以米麴、味噌、酒粕作為發酵菓子的進化型，注入大量和風元素的和式甜點、變換組合形式與異素材製作的燒菓子、與甜點師不同的餐廳廚師甜點魅力等等。每一個關鍵字所延伸出的，是一個嶄新的大千世界。2023.12.18產業情報
2024，備受矚目的日本麵包關鍵字
從2023年初的MOBAC SHOW，到10月底的世田谷麵包祭，我們觀察到，麵包在日本的展會、市集、烘焙坊乃至各種飲食店與零售店的角色變化，與餐用文化、組合形式、經典詮釋、調理類型、和風注入、伴手禮與甜點化、全健食物等關鍵字眼越來越緊密。無論是切入市場需求，因應當代時空背景，企圖透過麵包取代正餐的各種個性派調理類麵包；或者是補強麵包不足，在冷藏蛋糕櫃所展示的甜點系麵包，不但轉換熱騰騰的印象，也發展出麵包成為伴手禮的可能性。2024.02.05產業情報
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2023年末，日本各大食品公司與經濟消費調查單位的數據紛紛出籠，顯示經過三年疫情的日本甜點產業，開展出許多有別於以往的生態樣貌，包含板前服務甜點套餐的體驗、百花撩亂的個性店家、備受關注的人氣主廚開業帶來排隊旋風、沒有實體店鋪的自由工作室，以米麴、味噌、酒粕作為發酵菓子的進化型，注入大量和風元素的和式甜點、變換組合形式與異素材製作的燒菓子、與甜點師不同的餐廳廚師甜點魅力等等。每一個關鍵字所延伸出的，是一個嶄新的大千世界。2023.12.18產業情報
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