著者

Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎

掲載日

2024.01.12
コラム

應對缺工與過勞,如何創造永續健康營運模式?

もっと見る

面對餐飲缺工,小店家的心態調整術
2023.12.13コラム
面對餐飲缺工,小店家的心態調整術
「店裡現在缺幾個人?」已成為不少餐飲業者見面時的問候語,大家彼此取暖、打氣、商量解方,不過現實依舊艱困。
上下同所欲的寶貝盟友 ——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
2023.12.13カバーストーリー
上下同所欲的寶貝盟友 ——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
從業逾十七年,寶焙Baobei Bakery主廚許智焜分享,儘管最初是為了打工,然而選擇進入麵包店當學徒,由來自對於麵粉的好奇,「為什麼麵粉和水之後能夠做出好吃的麵包,我百思不得其解,所以在選擇工讀工作的時候,我決定踏入烘焙產業,一方面賺錢,一方面弄清楚這件事情。」雖然好奇,不過許智焜坦承,當初並沒有對麵包抱持過多熱情興趣,直到逐漸認識發酵、烤焙與攪拌的因果關係,才在越來越了解的過程中,越來越投入,「我覺得麵包是,你只要有付出,他就會一點一點地慢慢變好,他的成長與茁壯,你在照看的同時是感覺得到的。」
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
2024.01.03カバーストーリー
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
踏入餐飲產業前幾年,一直在飯店修業的ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒形容,輾轉到餐酒館服務、接觸不同類型的餐廳型態後,認識餐飲產業存在更多可能性,「為了開啟更多不同的想像,我前往澳洲,嘗試透過在各種型態的餐廳與飲食店服務,確認自己的想望。最後的最後,我待在一間西班牙餐廳,適合搭酒的菜餚很單純地回到食材本身去做溝通,整體氛圍輕鬆自在,客人在裡頭用餐很舒適、悠閒。」
面對餐飲缺工,小店家的心態調整術
2023.12.13コラム
面對餐飲缺工,小店家的心態調整術
「店裡現在缺幾個人?」已成為不少餐飲業者見面時的問候語,大家彼此取暖、打氣、商量解方,不過現實依舊艱困。
上下同所欲的寶貝盟友 ——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
2023.12.13カバーストーリー
上下同所欲的寶貝盟友 ——專訪寶焙Baobei Bakery主理人許智焜與韓華君
從業逾十七年,寶焙Baobei Bakery主廚許智焜分享,儘管最初是為了打工,然而選擇進入麵包店當學徒,由來自對於麵粉的好奇,「為什麼麵粉和水之後能夠做出好吃的麵包,我百思不得其解,所以在選擇工讀工作的時候,我決定踏入烘焙產業,一方面賺錢,一方面弄清楚這件事情。」雖然好奇,不過許智焜坦承,當初並沒有對麵包抱持過多熱情興趣,直到逐漸認識發酵、烤焙與攪拌的因果關係,才在越來越了解的過程中,越來越投入,「我覺得麵包是,你只要有付出,他就會一點一點地慢慢變好,他的成長與茁壯,你在照看的同時是感覺得到的。」
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
2024.01.03カバーストーリー
內場與外場之外的功課 ——專訪ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒
踏入餐飲產業前幾年,一直在飯店修業的ALLEZ BISTRO來酒館主理人陳鼎儒形容,輾轉到餐酒館服務、接觸不同類型的餐廳型態後,認識餐飲產業存在更多可能性,「為了開啟更多不同的想像,我前往澳洲,嘗試透過在各種型態的餐廳與飲食店服務,確認自己的想望。最後的最後,我待在一間西班牙餐廳,適合搭酒的菜餚很單純地回到食材本身去做溝通,整體氛圍輕鬆自在,客人在裡頭用餐很舒適、悠閒。」
在畫布底下作圖 ——專訪Tzubi coffee主理人林奐
2023.12.21カバーストーリー
在畫布底下作圖 ——專訪Tzubi coffee主理人林奐
不同於以筆作畫能夠感受到直接的筆觸,用牛奶作畫的咖啡液術家,藉由傾倒牛奶的角度影響水流作圖,偏好對流圖形的林奐曾描述,「對流圖形簡單來說,就是在咖啡底下做事,而非在表面繪畫圖案。蒸打好的牛奶倒入Crema下方,會漸漸浮上表面,我們透過翻動畫布,讓浮上來產生的水流有空間作圖。」
特集記事一覧へ戻る