山形縣是輝映米的故鄉，經過長年的測試與改良所開發出來的優良品種。米粒飽滿、扎實，咀嚼中能感受到Q 彈口感；

即使放至一段時間冷卻後，也不失原有的特性。不會過於重口味的特性，在一道餐點中，往往能夠勝任關鍵配角，屬於萬用米種。

從清淡的和食料理到味道濃郁的洋食料理，都能輕鬆搭配。在和食料理中，

常被運用於壽司、便當、飯糰等料理，輝映米做成的烤飯糰，更是絕品；在洋食料理中，也常被做成燉飯。