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面對餐飲缺工，小店家的心態調整術
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2023.10.31Column
重新詮釋－－從法式甜點偷師經典重生
近年來，台灣烘焙市場愈發精彩，隨著消費者及製作者視野更為廣闊，甜點與烘焙作品也出現不少新意。不僅國外甜點形式、技法與台灣元素、本地風土結合，過去台灣消費者們熟悉的老式西點麵包、傳統漢餅，也都呈現了嶄新風貌。2024.01.12Column
應對缺工與過勞，如何創造永續健康營運模式？
餐飲業人力吃緊、缺工是全球現象，在疫情之後更為嚴峻，烘焙業當然也不例外。雖然近幾年，甜點、烘焙在媒體的能見度居高不下，不僅甜點師成為許多年輕朋友心目中的夢幻職業，也是許多人自行開業的首選，然而烘焙業工時長、工作內容重複性高，需要人力手工操作之處，較整體餐飲業有過之而無不及，因而許多人在真正進入這個產業後不堪嚴酷現實，很快便退出。與此同時，也有不少店家以調整經營型態、營業時間、販賣品項與製作流程等方式，試圖在嚴苛的環境中生存。2023.10.31Column
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關於，第一秒就惹怒你的那種客人
一進久違朋友的咖啡館，她馬上拉一把我隔壁座位的椅子反坐，深吐一口氣，然後問我：那種，根本不是要來咖啡店喝咖啡的客人，到底該怎麼辦？2023.10.31Column
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可愛美眉的兩個疑問
在咖啡店工作的一個可愛美眉，跟我分享了一件她近期的小煩惱。就是超有名但又毫無架子的明星，經常來訂購數量可觀的豆子，是店裡的好客人。不過店老闆對於每一個包裝盒、提袋，一樣請她跟客人解釋，加價、收款，沒有任何折扣，也沒有其他特殊的服務。她開口時總是有些臉紅，覺得很不好意思，很想給對方一些回饋，感謝對方一直以來的支持，卻苦無權限。