封面故事
CHOOSE QUALITY INGREDIENT
IS OUR BELIEF
選用好食材是一種信仰
Ying C. 陳穎 / Ying C. 一匙甜點舀巴黎
餐飲業人力吃緊、缺工是全球現象,在疫情之後更為嚴峻,烘焙業當然也不例外。雖然近幾年,甜點、烘焙在媒體的能見度居高不下,不僅甜點師成為許多年輕朋友心目中的夢幻職業,也是許多人自行開業的首選,然而烘焙業工時長、工作內容重複性高,需要人力手工操作之處,較整體餐飲業有過之而無不及,因而許多人在真正進入這個產業後不堪嚴酷現實,很快便退出。與此同時,也有不少店家以調整經營型態、營業時間、販賣品項與製作流程等方式,試圖在嚴苛的環境中生存。應對缺工與過勞,如何創造永續健康營運模式?
馮忠恬
「店裡現在缺幾個人?」已成為不少餐飲業者見面時的問候語,大家彼此取暖、打氣、商量解方,不過現實依舊艱困。面對餐飲缺工,小店家的心態調整術